Notre recette à bord du train : saumon rouge sauvage

Au menu aujourd’hui : saumon rouge sauvage de la Colombie-Britannique légèrement grillé, servi avec une salade de fenouil émincé, une salade tiède de légumes et une vinaigrette aux graines de moutarde.

Pour 4 personnes

Saumon rouge
900g (32 oz) filets de saumon rouge
30 ml (2 c. à soupe) huile d’olive extra vierge
Au goût : poivre en grains moulus
Au goût : sel de mer fin

Salade de fenouil
1 bulbe de fenouil avec feuille

le jus d’une lime
14 ml (1 c. à soupe) huile d’olive
Au goût: poivre moulu
Au goût: sel fin

Vinaigrette aux graines de moutarde
30 g (2 c. à soupe) moutarde à l’ancienne
30 ml (2 c. à soupe) vinaigre de cidre de pomme
60 ml (¼ tasse) huile d’olive extra vierge
Au goût: poivre moulu
Au goût: sel de mer fin

Légumes Chauds & Salade de Pommes de Terre Rôties
4 pommes de terre jaunes
1 poivron rouge
60g (¼ tasse) courge butternut pelée et coupée en cubes
60 ml (¼ tasse) huile d’olive
Au goût: sel
Au goût: poivre
8-10 pois
60 ml (¼ tasse) vinaigrette à la graine de moutarde.

Saumon rouge
Préchauffer le four à 190 C (375 F). Couper 4 morceaux de saumon.
Chauffer l’huile dans une poêle allant au four.
Saler chaque morceau de saumon avec sel et poivre.
Les faire dorer dans la poêle les deux côtés jusqu’à doré (sur un feu vif).
Terminer la cuisson au four jusqu’à cuisson médium au centre (environ 5 minutes).

Salade de fenouil émincé
Couper les feuilles du bulbe. Mettre de côté 6 g (1 ½ c. à café).
Utiliser une mandoline ou un épluche-légumes, émincer finement le bulbe de fenouil. Mettre les copeaux dans un bol, ajouter le jus de lime, sel, poivre, l’huile d’olive et le fenouil haché.
Mettre au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

Vinaigrette aux graines de moutarde
Dans un bol, mélanger ensemble la moutarde et le vinaigre. Fouetter dans l’huile d’olive graduellement jusqu’à ce que le mélange soit onctueux.
Vérifier l’assaisonnement (sel, poivre) et réserver.

Légumes chauds & pommes de terre rôties
Préchauffer le four à 190 C (375 F). Laver, épépiner, vider le poivron rouge.
Et couper en morceaux de 1 ½ cm (½ pouce).
Laver, peler et couper en cube la courge musquée.
Mettre de côté le poivron rouge et la courge.
Laver et couper les pommes de terre (avec la peau) en morceaux de 1 ½ cm (½ pouce) et placer dans un bol. Assaisonner, arroser les pommes de terre avec l’huile d’olive et transférer dans une rôtissoire.
Placer dans un four chaud et cuire 10 minutes.
Retirer du four et ajouter aux poivrons rouges et à la courge.
Rôtir pour un autre 10 à 15 minutes ou jusqu’à cuit et gratiné.

Laver et blanchir les pois séparément (plonger dans l’eau bouillante, retirer rapidement et plonger dans l’eau glacé). Couper en morceaux de 3 cm (1 pouce) et ajouter aux autres ingrédients.
Mélanger dans la vinaigrette et bien enrober en utilisant un bol en inox.
Servir immédiatement.

Placer les légumes et la salade de pommes de terre au centre du plat.
Mettre le saumon rôti sur le dessus de la salade.
Garnir de fenouil râpé (sur le dessus du saumon).
Arroser de vinaigrette autour du saumon.

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Crédit Photo : Rocky Mountaineer